Gefüllte Oliven sind der Tradition nach seit dem 19. Jahrhundert bekannt und verdanken ihren Namen der Stadt Ascoli Piceno, aus der ihr Rezept stammt. Heiß mit einer Zitronenscheibe servieren, eignen sie sich für einen raffinierten Aperitif oder Aperitif, zu frittierten Speisen und sind auch als kaltes Gericht sehr lecker.